夏秋時節，山林間蘑菇叢生，吸引著人們采摘嘗鮮。然而，每年因誤食毒蘑菇導致的悲劇層出不窮。很多人都認為自己的“經驗可靠”，“去年吃過的沒有毒”，“我們年年都在吃這種菌，沒有問題”等等原因導致中毒事件時有發生，甚至因此不幸離世——慘痛的教訓反復證明：民間流傳的辨別毒蘑菇方法——不可靠。

接下來，我們就來說說民間辨別野生毒蘑菇的方法，是否可信？

1.和銀器、生姜、大蒜等一起煮，銀器、大蒜等變色能否判斷蘑菇是否有毒？

答：不能！蘑菇毒素不能與銀器等發生化學反應，也就不能產生顏色變化。如鵝膏毒素就不會發生顏色變化。

大蒜與劇毒的灰花紋鵝膏同煮未發生變色。

2.以顏色是否鮮艷能否判斷蘑菇是否有毒？

答：不能！根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。如雞油菌、紅菇等顏色鮮艷，美味可食；而亞稀褶紅菇、致命鵝膏等劇毒蘑菇，其顏色則為灰色或白色。

根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。

3.以有無汁或斷面變色能否判斷蘑菇是否有毒？

答：不能！有的毒蘑菇的確會受傷變色，但有一些多汁蘑菇受傷后，有乳汁分泌，同時顏色也會發生變化，它們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌，如多汁乳菇（俗稱“奶漿菌”）。

多汁乳菇 可食用且美味。

4.有無蟲吃的蘑菇能否判斷蘑菇是否有毒？

答：不能！許多有毒的鵝膏成熟后同樣會有蟲吃，無論有毒或無毒的蘑菇均有蟲吃。

蟲子正在吃有毒的紅褐鵝膏。

5.以生長環境差異能否判斷蘑菇是否有毒？如長在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下的蘑菇無毒。

答：不能！大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環境中，有的有毒，有的可食。如斑褶菇或裸蓋菇中一些有毒種類喜生長在糞便上，鵝膏菌或環柄菇中一些有毒種類也生長在松樹下。

長在松林間的劇毒鵝膏。

自然界的偽裝大師不會輕易暴露致命本質，也沒有一朵毒蘑菇會主動提醒你它有毒。對野生蘑菇保持敬畏，徹底摒棄僥幸心理和危險的民間傳說，才是對自己和家人生命最堅實的守護。不采、不買、不食野生蘑菇是避免毒蘑菇中毒最有效的方法。

生命只有一次，別讓“經驗”成為毒蘑菇的幫兇。（圖/文 吳安忠、周倩倩、左佩佩）

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