清晨5:30，貴陽市開陽縣禾豐鄉的天空還沒開始亮起微光，開陽縣民族學校食堂的燈已亮起。食堂工作人員們陸續到崗，消毒、換衣、戴帽，動作一氣呵成?！半u蛋要逐個挑，牛奶得核對保質期?！焙髲N里，切菜聲、洗菜聲交織在一起，為即將開始的“營養接力”拉開序幕。

課間的蛋奶香：科學膳食的人性化表達

“叮鈴鈴——”上午9:15，第一節課的下課鈴聲響起。四年級（1）班的教室里，早已擺放好2箱新鮮牛奶和盛滿煮雞蛋的托盤，淡淡的蛋奶香在空氣中彌漫。2名同學熟練地走上前，一人彎腰打開牛奶箱，抽出盒裝牛奶依次遞到同桌手中，另一人則小心地把雞蛋分給每個同學。孩子們眼里閃著期待的光，接過溫熱的蛋奶，便迫不及待地剝起殼，一張張稚嫩的臉上滿是藏不住的幸福笑容。

學生享用可口的營養午餐。

這暖心的課間場景，源于貴州省義務教育學生營養改善計劃“四個一”供餐要求的精準落地。為科學保障學生生長發育與學習效率，貴州省明確提出“每天1個雞蛋、每天1兩肉、每天1份水果、每周至少3次牛奶”的核心要求，這套搭配完全依據學生生理特點與營養需求設計，能為成長關鍵期提供精準營養支撐。

學校食堂一角。

“剛開始把雞蛋牛奶和午飯一起供應，不少孩子吃不完就浪費了?！秉h支部書記、校長汪朝政解釋道，學校調研后調整為“課間蛋奶+中餐水果”模式，既符合消化規律，又讓營養補充更高效。全校950名學生，每一名學生都在這課間10分鐘里，享受到了這份專屬的營養關懷。這種人性化的安排，讓學生們在輕松愉快的氛圍中，及時補充了能量，以更好的狀態投入到后續的學習中。

中午12:10，第一批就餐的學生排著小隊走進食堂。取餐窗口里，肉末土豆泥、麻婆豆腐、白菜炒肉片、海帶豬腳湯冒著騰騰熱氣，食堂入口處整齊擺放著新鮮的蘋果?！敖裉斓乃锰?！”九年級學生劉佳穎啃著蘋果，開心地說，“食堂的餐食搭配不僅注重口味，更兼顧營養均衡?？茖W膳食安排，讓我們都能在味蕾享受的同時，獲得全面而均衡的營養?！?/p>

12:20，第二批學生有序入場，取餐、入座、就餐全程井然有序，幾乎聽不到喧鬧聲。

課間，雞蛋和牛奶為學生補充營養。

“孩子回家總念叨學校的飯香?！奔椅瘯蓡T梁孝明表示，作為一名九年級學生的父親，他每隔一段時間就會參與食堂抽查?！澳憧?，今天的3個菜里都有肉，蔬菜新鮮，雞蛋、牛奶、水果全部到位，‘四個一’要求落實得特別扎實?！彪S后，他翻出手機里的照片，“學校的工作做得非常細致，每天都會將營養午餐的餐食記錄下來并發布在家委會群里，方便家長們動態性地了解情況?！?/p>

開陽縣民族學校副校長孫振作為分管后勤的負責人，他篤定地說，現在學校每餐保證“三菜一湯”，每周提供25種以上新鮮蔬菜、水果、雞蛋、牛奶等食材，確保食物多樣性。每天至少提供1個雞蛋和適量水果，每周至少提供3次符合國家標準的學生飲用牛奶。

后廚的“鐵規矩”：從源頭到餐桌的全鏈條守護

“9:15送蛋奶，12:10供正餐?！毙ｉL汪朝政帶著筆者走進后廚，透過“明廚亮灶”的監控大屏，各環節操作清晰可見。食材區里，新鮮蔬菜擺放整齊；操作臺上，刀具、砧板按“生熟分開”，食堂工人戴著一次性手套切配食材，每道工序都有章可循。

食品安全防線更是層層筑牢，后廚的留樣柜里，每樣餐品都裝在專用容器中，貼著“9月19日午餐”的標簽，“必須留樣48小時以上，萬一有問題能立刻追溯?！睂O校長說。此外，學校還嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度，方便隨時發現問題和及時復盤。

午餐時間，一切井然有序。

資金保障是營養餐提質的重要環節！汪朝政校長領著筆者來到食堂和校門口的營養改善計劃信息公示欄前，指著張貼的資金明細表介紹：“財政每天補助6元，家長承擔2元，這些錢全部用在食材上?！痹趦蓚€公示欄上的醒目位置處，分別張貼著資金使用、采購清單、每周食譜等，方便家長隨時能查，真正做到?？顚Ｓ?。

“孩子們吃得開心、長得健康，就是我們最大的動力?？粗@些孩子身高噌噌噌地往上長，生病請假的次數日益減少，我的心里都特別高興。孩子們從過去午餐的‘吃飽’，真正做到現在的‘吃好和吃營養’?！蓖舫f，目前全校950名學生，所有人都享受到這份營養保障。

貴陽：三項舉措筑牢營養餐保障網

“最直觀的變化是供餐質量顯著提升，按照每周有3次牛奶、天天有雞蛋和適量水果、每周食材種類達25種以上的供餐要求，從過去的‘吃飽’到現在的‘吃好和吃營養’，在現在營養午餐中得到生動體現?！辟F陽市學生資助管理中心相關負責人在接受采訪時介紹，一系列扎實舉措讓農村義務教育階段學生的餐盤有了實質的轉變。

在制度保障上，貴陽市委、市政府將學生營養改善計劃列為重點民生工程，先后制定《市教育局 市財政局 市衛生健康局 市市場監督管理局 市發展和改革委員會關于實施農村義務教育學生營養改善計劃提質行動的通知》《貴陽市財政局 貴陽市教育局關于印發貴陽市農村營養改善計劃專項資金管理實施細則（試行）的通知》等一系列文件，為營養改善計劃的實施提供了制度保障。

家委會群中發布的營養午餐。

資金支持方面，貴陽在國家和省級補助基礎上，進一步加大市級財政給予配套資金支持，確?！?+1+X”供餐模式（6元國家補助+家庭適當承擔部分費用）順利實施，為保障“四個一”的核心膳食要求提供了資金保障。

執行層面，貴陽通過“會議部署+培訓指導+檢查督促”多管齊下。對帶量食譜、出入庫管理、詢價議價定價、公開公示、資金清算等內容進行再明確。會同市疾控、市衛健、市市場監管等相關部門開展業務培訓會，講授帶量食譜、食品安全、檢驗檢疫等相關知識。同時，按照集中整治相關工作要求，將帶量食譜、公開公示、詢價議價定價、供餐質量等內容作為年度、月度檢查的重點內容開展檢查工作，為確保達到“四個一”的供餐要求提供了工作保障。

如今，貴陽市所有農村義務教育階段學校（含教學點）已100%實施營養改善計劃，“四個一”核心要求全面落實，惠及學生約18萬人。最直觀的變化體現在供餐質量的顯著提升：每周3次牛奶、每日雞蛋與適量水果、每周食材種類超25種，曾經“吃飽就行”的簡單需求，已升級為如今“吃好、吃營養”的品質追求，在孩子們熱氣騰騰的午餐中得到生動體現。

學校糧油儲藏室。

談及如何保障“四個一”要求常態化落地，徐剛表示，貴陽重點從資金監管、供應鏈建設、食材儲存3個維度筑牢長效保障防線。

資金管理上，對營養改善計劃專項資金實行專戶管理，按照“當月撥付、次月清算”的專項資金申報、撥付工作機制，資金實行“校財局管”，封閉運行，確保?？顚Ｓ?。同時，要求各區（市、縣）于每月20日前完成資金清算，確保資金足額到位并及時支付給食材配送企業。

食堂工作人員對當日午餐進行取樣、留樣記錄。

供應鏈建設環節，擬定招標文件時，對食材配送企業的資質就進行嚴格約定，如是否配備專業的冷鏈運輸車輛、是否能夠做到食材每天一送、對拒收食材二次配送的應急反應時間等。確保配送的食材達到營養改善計劃供餐質量要求。針對牛奶、肉類等易腐食材，不僅要求運輸環節全程低溫，還督促各學校食堂配備足量冰箱、冰柜等冷藏設備，確保食材從配送至加工前始終處于安全儲存環境，守住食品安全底線。

來源：貴州教育報

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