校園餐關乎學生的健康成長，貴州各地各部門高度重視“校園餐”問題，從食材采購源頭強化把控，嚴格規范驗收標準，到優化食譜，增加優質蛋白與新鮮果蔬供應，還將本地特色食品納入營養餐，并且不斷完善食堂操作規范與衛生標準。為進一步提升校園餐質量，保障學生營養攝入，貴州省推行了營養餐“四個一”核心膳食要求，即每天1個雞蛋、每天1兩肉、每天1份水果、每周至少3次牛奶。全力推動校園餐從“吃得飽”向“吃得營養、吃得健康”升級。

劍河縣城關第五小學學生正在吃午餐。楊菊梅攝

清晨5點半，當第一縷陽光灑在黔東南的群山上，劍河縣城關第五幼兒園的食堂已燈火通明。園長楊媛媛和她的團隊正忙碌著檢查當日食材，而這批剛從合作社運來的新鮮蔬菜，在經過20分鐘浸泡清洗后，將變成孩子們餐盤里的清炒時蔬和營養湯品。

“看著孩子們吃得開心，就是我們最大的滿足?！睏铈骆虏潦弥~頭的汗水說。這一幕，正是貴州校園餐提質升級的生動縮影。

醫護人員在天柱縣第八小學為學生講解營養知識。龔偕延攝

自2011年國家啟動農村義務教育學生營養改善計劃以來，貴州校園餐經歷了從無到有、從有到優的跨越式發展。中央財政補助標準從最初的每人每天3元逐步提升至5元，地方政府通過“5+X”模式進一步保障餐食質量。

如今，這項覆蓋全省的民生工程已惠及數百萬學生。

在遵義湄潭縣茶城小學，孩子們每周能品嘗到芙蓉蛋、酸辣椒炒肉絲等特色菜肴；在貴陽第十七中學，送餐車配備“雙攝像頭”全程監控，確保每一份午餐安全抵達。這番變化的背后，是貴州將“小餐桌”當作“大民生”的執政理念，融匯著無數教育工作者、食堂員工和監管人員的辛勤付出。

豐富的菜譜里有著暖心事

在遵義市紅花崗區深溪鎮中心小學的食堂內張貼著節約糧食的海報標語，每天午餐后，這里的學生驕傲地展示自己的空餐盤。而這些小小的光盤背后，卻藏著許多溫暖的故事。

“學校的雞肉就和媽媽做得一樣香，每次都能多吃半碗?！苯n立卡戶學生小文就是受益者之一，作為家中的老三，她每周五天都能吃到營養均衡的午餐。這頓午餐不僅解決了她的溫飽，更讓這個貧困家庭每年省下了數千元伙食費。

然而，這樣的故事在貴州校園里并不少見?！斑@個像月亮一樣圓圓的蛋，看著就很好吃?！痹谇瓥|南州劍河縣易地扶貧搬遷社區的幼兒園，苗族小朋友阿朵在第一次吃到蝦仁蒸蛋時，興奮地拉著老師的手說。

食堂工作人員注意到這個細節后，特意將雞蛋做成卡通造型，還加入了本地特色的酸湯魚，只為讓孩子們在熟悉的味道中接受新食材。

品種豐富、營養均衡的校園餐。羅海蘭攝

如今，貴州省校園餐食譜設計以“科學營養、均衡搭配”為核心原則，結合地域特色與學生成長需求。畢節市赫章縣等地區推行“田間地頭直采”模式，蔬菜、肉類直接由農戶供應，降低成本并保障新鮮度；貴陽傳習中學的酸湯魚和干鍋排骨；黔南甕安第五中學等校每日提供“五菜二湯”，主食與配菜可無限添加，部分學校將酸湯魚、辣子雞等具有“黔味”特色菜融入食譜，確保學生吃飽吃好。

貴州校園餐通過標準化框架、地域化創新和嚴格監管，構建了兼顧營養、安全與特色的膳食體系，有效支持青少年健康成長。

舌尖安全背后的制度與創新

走進貴陽市云巖區實驗小學的食堂，墻上的電子屏實時顯示著后廚畫面——廚師們戴著口罩、帽子，在標準化操作間忙碌。

家長劉女士通過手機APP就能查看孩子午餐的全程制作過程：“現在連蔬菜浸泡時間都能看到，比我們自己家廚房還透明?！边@種“互聯網+明廚亮灶”模式，已成為貴州校園餐的標配。

食品安全從來不是小事。在貴陽市南明區，萃元小學和貴陽十六中分別探索出兩種成功模式：前者堅持“自辦自管”，每天由教師試餐后配送至教室；后者采用中央廚房配送，每份餐食都有“身份證”——密封條標注著制作時間、班級和責任人。

教師及家長們對餐食滿意。羅海蘭攝

制度創新同樣精彩。安順市西秀區開創的“1234”校農對接模式，既保障了食材新鮮，又帶動了脫貧戶增收。當地合作社負責人算了一筆賬：“學校每周定點采購2000斤蔬菜，我們不用再跑市場，還能多賺3成?！边@種雙贏機制，讓校園餐成為鄉村振興的紐帶。

而在監管方面，使用超過保質期食材、生產腐敗變質食品、違法添加非食用物質等行為，一經查實將處以沒收違法所得并罰款，得益于“負面清單管理”“有獎舉報”等制度的推行，不斷為校園餐構筑起“防火墻”。

近年來，貴州大力推進校園餐“明廚亮灶”工程，通過“互聯網+透明廚房”模式實現校園食品安全智慧監管，覆蓋范圍廣、監管手段多元，成效顯著。

一組數據可以見證：2023年，全省學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達100%，“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達77.96%，校外供餐單位“明廚亮灶”率達100%。

營養升級中的文化傳承與教育智慧

每逢臨近節假日，安順民族中學的食堂都會飄出特別的香氣——布依族傳統五色糯米飯和苗家酸湯魚成為當日主打。這是營養師為學生們特別設計的“民族美食日”，“既要滿足營養標準，也要讓孩子們記住鄉愁?！睜I養師表示，通過開發“特色營養餐”系列，將傳統飲食文化與現代營養學完美結合。

在貴州校園餐的升級過程中，這樣的教育智慧隨處可見。黔西南貞豐第一小學把食堂變成“食育課堂”，每個班級的學生都有屬于自己的種植土地，學生們通過種植蔬菜、參與配餐，不僅認識了各種營養素，更懂得了感恩與節約?！霸瓉砦覀兂缘奈骷t柿是自己種的?！蔽迥昙墝W生小芳在勞動日記里寫道。

更深遠的變化發生在認知層面。在貴陽第十七中學，通過一堂“油脂實驗室”課，用吸油紙演示油炸食品的含油量，通過視頻講解健康與不健康血管的對比?！艾F在孩子們主動要求少油少鹽，還會提醒家長注意飲食健康?！崩蠋熜牢康卣f。

目前，根據學生口味喜好，各校園紛紛“出招”，在飯菜上下功夫，在搭配上更講科學，在不影響菜品風味基礎上做到減油減糖減咸，追求更加健康的膳食。

這種從“喂養”到“培育”的轉變，正是貴州校園餐推進的豐碩成果。

學生們在食堂有序用餐。仁懷市融媒體中心供圖

從黔東南的苗嶺侗寨到黔北的烏蒙山區，從易地扶貧搬遷社區到城市現代化校園，貴州用14年時間書寫了校園餐的精彩答卷。這不僅是食物的升級，更是教育理念的革新——當學生們用光盤回應關懷，當貧困生用成績回報關愛，當學生們用勞動創造價值，可以看到的是一幅“教育+營養+扶貧”的立體畫卷。

小午餐大民生，它關乎的不僅是今天的孩子，更是貴州的未來，貴州正以“食安”筑基，以“營養”賦能，讓每一頓校園餐都成為滋養希望的種子。

來源：貴州教育報

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