10月23日，“凱里酸湯產業研究院”在凱里學院揭牌成立。從涉足酸湯，到構建起“項目育才-實踐礪才-雙創塑才-文化鑄才”的全鏈條育人體系，凱里學院扎根黔東南的高校，用一個個實打實的成果，詮釋著服務地方的使命擔當。

實驗室發酵出“致富酸”

凱里學院參與共建的“凱里酸湯產業研究院”，由凱里學院主管，黔東南州人民政府酸湯專班協同支持，大健康學院加掛研究院。多年來，凱里學院在酸湯產業教學、科研與成果轉化領域持續發力，多項成果為黔東南州酸湯產業高質量發展注入強勁動力。

各類酸湯。凱里學院供圖

大健康學院以產業需求為導向，牽頭建設17個科研平臺，把實驗室里的技術轉化為企業能用的生產工藝。酸湯發酵裝置便是典型，通過對傳統工藝現代化改造，研發出多種類型酸湯自動發酵裝置和新產品。酸湯發酵裝置研究獲3項市（州）級科研項目，2項橫向項目，累計研究經費86.90萬元，發表論文9篇、授權專利7項，研究成果獲黔東南州科學技術獎三等獎。

大健康學院酸湯研究團隊是國內最早涉足酸湯研究的團隊之一，深耕酸湯領域近20年，團隊規模已達20余人。在酸湯核心技術研究領域，團隊取得多項突破性進展。酸湯菌種資源挖掘方面，團隊教師已篩選出優勢乳酸菌10株，酵母菌14株，醋酸菌15株，其中測試發酵菌株1株；優良發酵乳酸菌5株。

在酸湯發酵加工技術方面，凱里學院與黔東南州農科院蔬菜所合作，從番茄、辣椒育種角度分析原料對紅酸湯品質及功能特性影響，鎖定優良酸湯用番茄品種，通過強化發酵技術解決脹瓶、脹袋及防腐劑使用問題，現正進行酸湯標準化生產技術強化及測試。

教室里走出“懂”酸人

如今，多家酸湯企業與凱里學院大健康學院建立了緊密合作關系。這得益于構建的“項目育才-實踐礪才-雙創塑才-文化鑄才”的全鏈條育人體系。

以凱里學院大健康學院為依托，優化課程體系，建成省級一流課程21門，在線開放課程11門，為酸湯產業發展提供了堅實的理論支撐與人才儲備，實現了教學與產業需求的深度銜接。

近幾年來，學生在酸湯領域獲國家級項目1項、省級項目4項、校級項目1項。項目覆蓋酸湯產業關鍵環節，助力學生深化認知。

獲獎證書。凱里學院供圖

在校企合作育人方面，學校聯合多家知名酸湯企業建立實踐基地，學生見習實習、參與項目生產，實現從校園到企業的“無縫銜接”，提升素養技能。該模式精準對接產業需求。此外，學校還將酸湯產業打造成激發學生創新創業的“大課堂”“練兵場”，學生團隊在教師指導下走向市場和舞臺，其創業項目《百納黔酸食品公司》在第十四屆“挑戰杯”貴州省大學生創業計劃競賽中獲省級優秀獎，展現了將酸湯創意轉化為商業模式的潛力。

藝術類學生也與酸湯結緣。2024年首屆中國凱里酸湯產業發展大會上，音樂與舞蹈學院60余名師生編排的民族巡游展演，展示苗族蘆笙舞魅力，更創新性地融入大健康學院研發的酸湯果凍、酸湯棒棒糖、酸湯飲料、酸湯面條、酸湯酸奶等系列產品，成為巡游中的亮點，以總分第一摘得大會“一等獎”。這些成績是學校創新創業教育與地方特色文化、產業深度融合的生動體現。

大健康學院人才培養注重挖掘傳播酸湯民族文化價值，實現“文化+產業”賦能。2024年中國—東盟教育交流周主題展上，由食品科學與工程專業師生研發的酸湯棒棒糖驚艷亮相，它以凱里白酸湯和食用糖為原料、零添加，內部繪制了東盟十國標志性建筑圖案，吸引眾人駐足。這充分體現了學?！肮た谱鰧?，民族做特”的辦學理念，將酸湯轉化為文化符號，提升產品內涵與附加值，讓傳統酸湯走向更廣市場。

產業上串成的“振興結”

二十年耕耘，凱里學院在酸湯產業領域的成果已從技術、人才延伸至全產業鏈。酸湯團隊積極服務企業，開展科技特派員服務，與多家單位企業積極合作，獲批州科技支撐項目2項、科技特派員示范基地項目1項，橫向項目7項。

參與產品研究。凱里學院供圖

在“酸湯+”產品方面也取得了較大進步，團隊教師積極與企業合作，開發出多種酸湯火鍋底料、酸湯及風味調味料、酸湯飲料等產品。

不僅如此，大健康學院還以服務地方產業為宗旨，以酸湯、藍莓的產業鏈為線索，教師獲批國家級項目16項、省部級101項、地廳級63項、產學研合作項目43項，科研經費達4606.26萬元；發表論文608篇，獲專利45項，獲貴州省科技進步獎3項、黔東南州科技進步獎2項，二十年來在酸湯、藍莓產品開發上成效突出。

揭牌儀式上，凱里學院和黔東南州人民政府簽訂戰略合作協議。未來，凱里學院將圍繞酸湯全產業鏈開展系統研究，推動科技創新、成果轉化與人才培養協同并進，為“凱里酸湯”品牌提升和產業升級提供堅實智力支撐。也將以此次揭牌為契機，持續深化教育教學改革，優化應用型人才培養模式，強化與地方政府、行業企業的協同聯動，努力打造具有區域影響力的酸湯產業研發高地和人才搖籃，為黔東南州高質量發展注入新的動能。（楊家大）

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